ডায়াবেটিস হলেই কি তিন বেলা প্লেট ভর্তি রুটি খাওয়া শুরু করতে হবে? বিজ্ঞান কী বলে?

আমাদের ডায়াবেটিক ও মেটাবলিক কেয়ার ওপিডিতে প্রতিদিন এমন হাজারো বহুমূত্র বা টাইপ-২ ডায়াবেটিসের রোগী আসেন, যারা রক্তে সুগারের মাত্রা বেশি দেখামাত্রই প্যানিকড হয়ে সাদা ভাত খাওয়া সম্পূর্ণ বন্ধ করে দেন এবং তিন বেলা গাদাগাদা লাল আটার রুটি খাওয়া শুরু করেন। আমাদের সমাজের প্রায় প্রতিটি পরিবারেই এটি অত্যন্ত গভীর ও প্রতিষ্ঠিত একটি ক্ষতিকর ভুল পুষ্টি ধারণা। অনেকেই ভাবেন রুটি যত খুশি খাওয়া যায়, এতে সুগার বাড়ে না। চিকিৎসাবিজ্ঞানের নিখুঁত ক্লিনিক্যাল ডায়াবেটোলজি ও বায়োকেমিস্ট্রি অনুযায়ী, চালের ভাত এবং গমের আটা—উভয় খাবারের মূল উপাদানই হলো শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট (Carbohydrate)। এক কাপ রান্না করা সাদা ভাতে যতটুকু শর্করা থাকে, দুটি মাঝারি আকারের আটার রুটিতেও ঠিক সমপরিমাণ শর্করা ও ক্যালোরি থাকে এবং পরিপাক হওয়ার পর দুটোই রক্তে গ্লুকোজ হিসেবেই প্রবেশ করে।

যদি কোনো রোগী ভাতের বিকল্প মনে করে পরিমাপ না বুঝে একসাথে ৪-৫টি রুটি অলসভাবে গিলে ফেলেন, তবে তা রক্তে হঠাৎ শর্করার এক তীব্র বিপজ্জনক স্পাইক (Glucose Spike) তৈরি করে। এই অতিরিক্ত সুগার সামলাতে না পেরে অগ্ন্যাশয় বা প্যানক্রিয়াস যখন ব্যর্থ হয়, তখন সেই বাড়তি গ্লুকোজ সরাসরি লিভারে ক্ষতিকর মেদ বা চর্বি (Fatty Liver) হিসেবে জমা হয় এবং কোষে ইনসুলিন হরমোনের চাবির সংকেতকে চিরতরে ব্লক করে দেয়। একেই আমরা চিকিৎসাবিজ্ঞানের ভাষায় ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স (Insulin Resistance) বলি, যা ডায়াবেটিসের জটিলতাকে আরও ক্রনিক ও অনিয়ন্ত্রিত করে তোলে।

ডায়াবেটিস ও রক্তের সুগার চিরতরে নিয়ন্ত্রণে রাখার আসল বৈজ্ঞানিক সমাধান লুকিয়ে আছে কোনো সুনির্দিষ্ট খাবারকে অন্ধভাবে বর্জন করার মাঝে নয়, বরং প্রতিবেলার খাবারে শর্করার মোট গ্লাইসেমিক লোড (Glycemic Load) কমিয়ে আনার ভেতর। ওষধি ডায়েট চার্টের অংশ হিসেবে এক বেলা বা দুই বেলা ছোট এক বাটি লাল চালের ভাত অথবা দুটি পাতলা আটার রুটি পরিমিত পরিমাপে খেতে পারেন। তবে খাবার থালার সিংহভাগ অংশ পূর্ণ করতে হবে উচ্চ ফাইবার ও আঁশযুক্ত সবুজ শাকসবজি, শসা, এবং উচ্চমানের লিন প্রোটিন যেমন—একটি আস্ত সেদ্ধ ডিমের সাদা অংশ, চামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস বা তাজা দেশী ছোট মাছ দিয়ে। ওটসের দ্রবণীয় ফাইবার বা 'বিটা-গ্লুকান' অন্ত্রে চিনি শোষণের গতি ধীর করে ইনসুলিনের ওপর কাজের লোড অনেক কমিয়ে দেয়; তাই সকালের নাস্তায় ওটস মিক্সড সবজি স্যুপ ডায়েটে রাখুন। রক্ত থেকে অতিরিক্ত চিনি প্রস্রাব ও ঘামের মাধ্যমে প্রাকৃতিকভাবে নিষ্কাশন করতে এবং কিডনি সচল রাখতে দৈনিক অন্তত ১২ থেকে ১৫ গ্লাস (৩.৫ লিটার) বিশুদ্ধ পানি পান করা বাধ্যতামূলক করুন। রাত জাগার অভ্যাস কর্টিসল হরমোন বাড়িয়ে ইনসুলিনের সেন্সিটিভিটি ধ্বংস করে দেয়; তাই রাত জাগা সম্পূর্ণ বর্জন করে দৈনিক ৮ ঘণ্টার নিশ্ছিদ্র ঘুম নিশ্চিত করুন এবং কোষে জমে থাকা চিনি সরাসরি পুড়িয়ে বা ফ্যাট বার্ন করতে প্রতিদিন অন্তত ৪০ মিনিট দ্রুত গতিতে হাঁটার (Brisk Walking) ঘাম ঝরানো পরিশ্রমের অভ্যাস গড়ে তুলুন।